Ne, není to Paříž a její michelinské hvězdy. Ani Neapol a její pizza, kterou zpropagoval film Jíst, meditovat, milovat. Nejlepší evropské destinace, které přitahují skutečné gurmánské znalce, nebývají ani turisticky slavné, ani tak snadno dostupné komerčními lety.
Vášeň pro jídlo je vášeň z objevování: nové chutě, jedinečné styly, nové generace šéfkuchařů, lokální produkty a speciality. A také úcta k tradici a kreativita.
Jídlo je také o ochutnávání světa všemi smysly, o ochotě cestovat za čerstvými zážitky a vyzkoušet něco dosud neznámého.
Italskou restauraci najdete v podstatě všude. A většinou se o ní dočtete, že je „autentická“, i když servíruje kromě pasty také hamburgery. Itálie navíc není jen jedna kuchyně, ale mnoho velmi odlišných regionálních. „Po italsku“ se můžete najíst kdekoli, ale proniknout do tajů piemontské gastronomie se vám podaří jen tak, že navštívíte Piemont. A to je přesně to, co mají všechny evropské gurmánské destinace společné: nikde jinde na světě nic podobného nezažijete.
1. Baskicko
Není to jen finediningová kreativní kuchyně. Už jste slyšeli o pintxos alias nehorázně skvělých jednohubkách podávaných v baskických barech? K radosti hostů se mezi sebou bary předhánějí v tom, kdo vytvoří nejrafinovanější chuťovou kombinaci v jednom soustu. Nadpozemsky dobré, a přitom zcela neformální – něco jako každodenní chuťovka, kterou si prostě dáte k pivu. I to vám leccos napoví o běžné úrovni jídla v Baskicku.
To, co je všeobecně považováno za španělskou kuchyni, je vlastně směs kuchyní z celého Španělska. Paella z Valencie, tapas z Andalusie a šunka Iberico ze západního Španělska. Baskická kuchyně se na tento pomyslný seznam nedostala ne proto, že by si to nezasloužila, ale proto, že je prostě nepřekonatelná. Nikde jinde nedosahuje místní produkce takové kvality a nikde jinde nenajdete tolik inovativních kuchařů, abyste to s Baskickem mohli vůbec porovnávat. Je to zkrátka kategorie sama pro sebe.
2. Piemont
V Itálii existují desítky různých kuchyní, nejen jedna. Pizza rovná se Neapol. Emilia Romagna je další vyhlášená gurmánská destinace, domov octu balsamico, salámu mortadella, sýru parmigiano a šunky prosciutto di Parma. Hlavním městem regionu je Bologna, takže hádejte, odkud pochází „boloňská omáčka“?
O titul nejlepšího kulinářského regionu v Itálii jsou hned dva rovnocenní uchazeči: Emilia Romagna a Piemont.
Kuchyně Emilia Romagna je jedinečné umělecké dílo. Piemont je kreativní kombinací mnoha okolních vlivů: Francie, Švýcarsko, Lombardie, hory, pobřeží a vinice.
Najdete tu fenomenální základní produkty jako sýry Castelmagno a Robiola di Roccaverano i nejoceňovanější lanýže na světě. Víme, kam se můžete vydat na lov bílých lanýžů v Albě, městě, které každoročně od října do prosince hostí světoznámý lanýžový veletrh. Piemontské hovězí maso je považováno za nejlibovější a nejkvalitnější v jižní Evropě. Můžete pít Barolo v Barolu a Barbaresco v Barbarescu.
Piemont má také největší rýžová pole v Evropě, takže kde byste řekli, že najdete nejlepší risotto? A je tu panissa, sestřenice risotta, která je příliš tradiční na to, aby opustila hranice Piemontu. Kávovar na espresso, který dnes samozřejmě najdete všude, se narodil také v tomto regionu. A hodně štěstí při hledání vitello tonnato mimo Piemont! Věřte nám, že tento studený předkrm z vařeného telecího masa s omáčkou z tuňáka, ančoviček, vajec a kapary je čistokrevné umami.
Piemontské dezerty jsou vylepšením sladkostí ze sousední Francie (ano, je možné je vylepšit, ale dokáží to jen v Piemontu). Kdo by si byl pomyslel, že to, co ještě chybělo krémovému karamelu, byla trocha rumu, kakao a sušenky amaretti, a když je dáte dohromady, můžete tomu říkat piemontský bunet. Koláče můžete zdokonalit tím, že běžnou mouku nahradíte moukou z lískových oříšků (torta di nocciole). Možná vás už napadl vtip, jestli náhodou Piemont nevynalezl Nutellu – není to vtip, vynalezl. A vzhledem k tomu, že tu najdete nejsladší a nejjemnější lískové ořechy na světě, to vlastně dává smysl.
3. Bretaň
Bretaň lze jen těžko překonat v oblasti čerstvých mořských plodů. Nejlepší ústřice pocházejí právě odsud a můžete si je tu dopřát čerstvě sebrané přímo z moře. Bretonec vám doslova na jedno lusknutí přesně řekne, odkud z pobřeží Bretaně ta která ústřice pochází – rozmanitost jejich chutí podle terroiru je úžasná. V podstatě se nezdráháme říct, že jste nepoznali úchvatnost sardinek, dokud jste je neochutnali v Bretani. I taková věc jako konzervované sardinky tady má kreativní a gurmánskou podobu. Mají své vyhlášené ročníky podobně jako vína a nejlepší plechovky se postupem času zlepšují.
Nejlepší mušle Evropy? Správně, Bretaň, kde se podávají v máslové smetanové omáčce. Dušené mušle jsou zde tak dostupné, že tu platí za každodenní levné jídlo (jako pizza v Neapoli, rizoto v Piemontu nebo losos v Norsku). My jsme si zamilovali hutné mušle vařené v krémové omáčce z místního cideru.
Jsou palačinky z Francie, nebo Itálie? Pro Bretonce ani jedno, pocházejí z Bretaně.
Na creperii tady narazíte každých pět minut a jistě si dokážete představit kvalitu hotelových snídaní v tomto regionu. Vyzkoušejte tradiční bretaňskou galette complête, pohankovou palačinku plněnou místní šunkou, sýrem a jemně smaženým vejcem.
K palačince se skvěle hodí cider. Bretaň není vinařská oblast, zato se tu vyrábí jedny z nejlepších jablečných ciderů na světě. Nápoj bohatý na antioxidanty, vitamíny, minerální soli a… alkohol. Bretaňská gastronomie je natolik zdravá, že dokonce i zdejší alkoholické nápoje jsou pro vás prospěšné!
Chcete ochutnat nejlepší kuchyně Evropy?
Jak se dostanete do nejlepších gurmánských destinací Evropy?
Bohužel z Prahy ani jiného města střední nebo východní Evropy žádné přímé lety do Baskicka neexistují. Ba ani do Piemontu nebo Bretaně. Do těchto destinací se tedy dostanete jen s dlouhým mezipřistáním v Madridu, Miláně nebo Paříži. Přitom to jsou skvělá místa jako stvořená pro víkendový výlet, což vám umožní cesta soukromým tryskáčem.
Jsme foodies (kdybyste viděli naše současné tělesné proporce, napadne vás, že jsme nejpilnější foodies v Evropě). Při přípravě nové sezóny víkendových výletů privátním jetem jsme museli zahrnout tři nejlepší evropské kulinářské destinace. Prostě museli.
